Fue la musicalidad que quisimos transmitir en nuestros platos lo que unió el hambre con las ganas, la armonía con los sabores, el tiempo con el ritmo y el vino con los coros
Joaquín Machuca
Propietario y Jefe de sala
Andaluz de Jaén, Joaquín Machuca tiene una dilatada experiencia tras su paso por conocidas tabernas, cafeterías y reconocidos restaurantes de la capital jiennense para poder costearse sus estudios universitarios de Derecho. Mientras alternaba estudios universitarios con horas detrás de una barra o en la sala de cualquiera de estos negocios, se vio seducido y atrapado por la magia que descubrió que podía desplegar atendiendo a sus clientes, mirándolos, escuchándolos, mimándolos, sonriéndoles.
Siempre quiso huir de ese momento intenso de comunicación en la barra de un bar, de la sala de un restaurante. Demasiadas horas para el cliente y pocas para él. Pero su tiempo se llenaba de intensidad y vocación cuando, de nuevo, vivía ese momento mágico ofreciendo al cliente, con pasión, todo su humilde saber. Esta es la formación con la que cuenta, la experiencia desarrollada y el aprendizaje de cada uno de estos rincones.
En diciembre de 2015 decide abandonar otros trabajos atraparse del todo en este mundo de la restauración y comienza la andadura del Bomborombillos trabajando para él mismo ofreciendo a su amada ciudad de Jaén un concepto de negocio basado en la atención personalizada, la dignidad, la búsqueda del sabor y la excelencia en el trato a sus clientes con el objetivo de compartir emociones, sensaciones y experiencias que además de gastronómicas sean recordadas por otros muchos motivos.
Siempre quiso huir de ese momento intenso de comunicación en la barra de un bar, de la sala de un restaurante. Demasiadas horas para el cliente y pocas para él. Pero su tiempo se llenaba de intensidad y vocación cuando, de nuevo, vivía ese momento mágico ofreciendo al cliente, con pasión, todo su humilde saber. Esta es la formación con la que cuenta, la experiencia desarrollada y el aprendizaje de cada uno de estos rincones.
En diciembre de 2015 decide abandonar otros trabajos atraparse del todo en este mundo de la restauración y comienza la andadura del Bomborombillos trabajando para él mismo ofreciendo a su amada ciudad de Jaén un concepto de negocio basado en la atención personalizada, la dignidad, la búsqueda del sabor y la excelencia en el trato a sus clientes con el objetivo de compartir emociones, sensaciones y experiencias que además de gastronómicas sean recordadas por otros muchos motivos.
Carlos Cobo
Chef
Carlos Cobo nació en Jaén, Andalucía. Siempre le mueve un ritmo interno que lo empuja al mundo de la creatividad, demostrándolo desde muy joven con la música y trasladándolo en la actualidad al mundo de la cocina.
Estudio Dietética y Nutrición, lo que le llevó a la búsqueda constante del equilibrio, pilar fundamental de sus recetas. Comenzó en la cocina sin estudios en ella, pero con el deseo de crear platos dando sensaciones y experiencias nuevas a sus comensales, jugando con distintos colores, texturas y olores. Así y, poco a poco, su trayectoria fue creciendo hasta conseguir, a través del Restaurante Bomborombillos donde trabaja, una recomendación en la guía Michelin 2023.
En definitiva, su estilo de cocina se caracteriza por ofrecer creatividad, innovación y equilibrio, mezclando productos de cercanía, calidad y temporada, con tradición y con distintos componentes de diversas gastronomías, que va adquiriendo en sus viajes y… no olvida.
Estudio Dietética y Nutrición, lo que le llevó a la búsqueda constante del equilibrio, pilar fundamental de sus recetas. Comenzó en la cocina sin estudios en ella, pero con el deseo de crear platos dando sensaciones y experiencias nuevas a sus comensales, jugando con distintos colores, texturas y olores. Así y, poco a poco, su trayectoria fue creciendo hasta conseguir, a través del Restaurante Bomborombillos donde trabaja, una recomendación en la guía Michelin 2023.
En definitiva, su estilo de cocina se caracteriza por ofrecer creatividad, innovación y equilibrio, mezclando productos de cercanía, calidad y temporada, con tradición y con distintos componentes de diversas gastronomías, que va adquiriendo en sus viajes y… no olvida.
